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    金槍魚冷凍冰箱廠家談冷藏金槍魚的技巧

    點擊次數:2119    發布時間:2017-08-11
      金槍魚冷凍冰箱廠家為您講解金槍魚該如何冷凍和冷藏:
      當金槍魚釣獲上岸后,金槍魚的鮮度會跟著時間而淡去,為了到達將金槍魚的質量堅持在如同剛剛釣獲時的狀況,就要采納放血與超低溫凍住的技能。
      1.放血:金槍魚為溫體魚類,當被釣獲時會由于缺氧急速亂竄等劇烈運動,使魚體溫比平常高出十度以上,同時血液中也開端釋出激素,高溫與激素都會影響魚體鮮度。因而放血、通神經、去鰓、去內臟,將這些影響魚體鮮度的有害因子去掉,這是遠洋超低溫金槍魚與通常沿近海釣獲的金槍魚處理上zui大的不同點之一。
      2.超低溫急速凍?。寒斀饦岕~經過放血、去鰭及去鰓等動作后,接下來就將金槍魚置入金槍魚冷凍冰箱,數十乃至數百公斤重的金槍魚在十幾個小時內,魚體的基地溫度逐步下降至-60℃而到達徹底凍住,魚體的水份徹底固化,阻撓了因流動性所形成的質量變動,保證了魚肉的質量。同時也保證魚肉的色澤,以防止金槍魚的褐變及酸化。
      在現實生活中,為了堅持金槍魚的新鮮度,從經濟及運用視點來講也經常用-40℃,-50℃等金槍魚冷凍冰箱暫時儲存,比方日本料理店、商務會所、酒店等,由于對金槍魚的消化比較快(1--90天內),所以基本上用-40℃低溫保留箱滿足;保留時刻略微長點的(90—360天內),需要用-50℃低溫冰箱;長期保留的就要用—60℃-65℃低溫冰箱。?

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